2026 yılına adım atarken, yılbaşı sofralarını özel kılmak isteyenler için İzmir mutfağının eşsiz tatlarından Kirde Kebabı ön plana çıkıyor. Osmanlı saray mutfağında da yer alan bu geleneksel yemek, yılbaşı menülerinin ana yemek alternatiflerinden biri olabilir.
Osmanlı’dan Günümüze Ulaşan Bir Lezzet
Osmanlı saray mutfağının önemli yemeklerinden biri olarak bilinen Kirde Kebabı, İzmir mutfağında geleneksel tariflerle yaşatılmaya devam ediyor. İnce kreplerin arasında sunulan kuzu eti ve yoğurtlu sos ile hazırlanan bu lezzet, hem sunumu hem de lezzetiyle sofralarda yer buluyor.
İzmir Mutfağında Kirde Kebabı
Kirde Kebabı, İzmir’in yöresel mutfağında ana yemek olarak biliniyor. Üst üste dizilen krepler ile kuzu etinden hazırlanan harcın birleşimi, Osmanlı mutfağının izlerini taşımakta. Yılbaşı sofralarında geleneksel tatlara yer vermek isteyenler için mükemmel bir seçenek olarak değerlendiriliyor.
Kirde Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte et harcı için kuzu eti, kuru soğan, domates, zeytinyağı, su, tuz ve karabiber kullanılıyor. Krepler ise süt, yumurta, un ve maydanoz ile hazırlanıyor. Servis aşamasında yoğurt, tereyağı ve toz kırmızı biber ile tamamlanıyor.
Kirde Kebabı Nasıl Yapılır?
Zeytinyağı bir tencerede ısıtılır, ardından jülyen doğranmış kuzu eti eklenerek kavrulur. Et suyunu çektikten sonra, küp doğranmış soğan eklenip pembeleşene kadar pişirilir. Daha sonra küp doğranmış domates ve salça eklenip karıştırılır. Su ve baharatlar ilave edildikten sonra etler yumuşayana dek pişirmeye devam edilir. Krepler için süt, yumurta, un ve maydanoz çırpılarak hamur hazırlanır. Isıtılmış tavada ince krepler pişirilir. Servis tabağında bir krep ve bir kat etli harç oluşturacak şekilde katlar yerleştirilir. Üzeri yoğurtla kaplanır ve tereyağında kızdırılan kırmızı biber, yoğurdun üzerine gezdirilerek servis edilir.
