İzmir, sokak lezzetleri denilince akla ilk gelen tatlardan biri olan söğüş ile tanınmaktadır. Kuzu kellesinden hazırlanan bu özel lezzet, lavaş arasına yerleştirilen domates ve soğan ile birlikte, bol kimyon ile sunulmaktadır.
İzmirli bir gelenek haline gelen söğüş, kente gelen ziyaretçilerin dikkatini de çekmektedir. İzmir'in sokak lezzetini tatmak isteyenler, “İzmir'de en iyi söğüş nerede yenilir?” sorusunu sıklıkla soruyor. Peki, İzmir'de nerelerde söğüş yenilebilir? İşte detaylar…
Söğüşün Yörük ve Balkan kültürlerinden köken aldığı düşünülmektedir. 500 yıllık geçmişe sahip bu lezzet, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yapılsa da, İzmir ile özdeşleşmiştir. Bu sebeple İzmir söğüşü olarak anılmaktadır.
Söğüş, yalnızca kuzu kellesinden yapılır. Bazı ustalar, özellikle erkek kuzu kellelerinin kullanılmasını savunurlar. Kelleler bir gün önceden pişirilip, soğuk suda yıkandıktan sonra dinlendirilir. Sonrasında, ayıklanan etler tezgaha serilir.
Daha sonra, lavaşın içine konulan etlerin üzerine soğan, maydanoz, domates ve baharat eklenerek lezzetli bir şekilde servis edilir.
İzmir'de çeşitli yerlerde söğüş yapan dükkanlar bulmak mümkün. İşte İzmir'de meşhur söğüşü deneyebileceğiniz birkaç mekan:
Hisarönü Söğüşçüsü
İzmir'de söğüş denilince akla ilk gelen yerlerden biri Hisarönü Söğüşçüsü’dür. Kemeraltı Çarşısı'nda bulunan bu mekan, 1975 yılından beri hizmet vermektedir ve kelle söğüş severlerin uğrak noktasıdır.
Söğüşçü Aco
Bir diğer ünlü mekansa Söğüşçü Aco’dur. 35 yıldan fazla bir süredir hizmet veren bu mekan, isteğe göre açık, kapalı veya porsiyon söğüş seçenekleri sunmaktadır.
Söğüşçü Cimbom
İzmir'deki en tanınan söğüşçülerden biri de Söğüşçü Cimbom’dur. Burada söğüş, doyumluk değil tadımlık olarak hazırlanır. Diğer mekanlardan farklı olarak, etin kuru olmamasına ve dürümünün kalınlığından ziyade bol olmasına dikkat edilmektedir.
Meşhur Kemeraltı Elit Söğüş
İzmir'in en ünlü söğüş mekanlarından biri olan Meşhur Kemeraltı Elit Söğüş, Kemeraltı'nda yer almakta ve iddialı bir hizmet sunmaktadır.
