İzmir'in köklü yemek kültürünün bir parçası olan Zaim Usta, 1965 yılında seyyar köfte satarak başladığı serüveniyle dikkat çekiyor. Babadan oğula devredilen işletme, İzmir Çamdibi'nde konumlanıyor ve uluslararası müşteriler tarafından ilgiyle ziyaret ediliyor.
Zaim Usta, başlangıçta seyyar köfteci olarak yoluna devam ederken, artan ilgi nedeniyle 1995 yılında sabit bir dükkanda hizmet vermeye başladı. İlk etapta baraka gibi bir yerde faaliyete geçen mekan, zamanla büyüyerek tanınan bir lokanta haline geldi.
Ev yapımı yemeklerin yanı sıra et yemekleri ile de meşhur olan Zaim Usta, nesilden nesile aktarılan bu mirasla, sürekli ustasını değiştirse de lezzetinden ödün vermemeyi başardı.
Buradaki ustalar, misafirlerine en iyi hizmeti sunabilmek adına sabah saat 4'te kalkarak mutfak hazırlıklarına başlıyor. Sosyal medyadaki etkisini artırarak popülaritesini katlayan mekanın talebi her geçen gün artıyor.
Zaim Usta, yeni şubeler açma amacı gütmeden kendi çizgisinde kalmayı tercih ediyor. Bu durum, amatör ruhlarını kaybetmek istemediklerinden kaynaklanıyor.
Vedat Milor'un Tavsiyesi
Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, Zaim Usta'yı öneren kişilerin başında geliyor. İnternet sitesinde yer alan ifadelerinde Milor, “Acılı güveç, dana kürek kısmından… 5 saat haşlanıyor. Sonra soğan ve sarımsaklı sos, etin suyuyla harmanlanıyor. Tepsiye dizilip acı kuru biber ve sivri biber ekleniyor. 1-2 saat fırında pişiyor. Yanındaki cacık da acısını alıyor. Bence bu süper ama yazmaya korkuyorum çünkü nazar değebilir. Dilerim ki kestirmeye gitmeden hep böyle yapmaya devam ederler. Bulyon kullanmaması takdire şayan. Kuzu gerdan da çok iyi. Önce uzun haşlanıp sonra sebze ve baharat çeşitleriyle fırında kızarmış. Sadece kendi yağı ve suyu… Sosunu kaşık kaşık içmemek günah işlemek olur,” şeklinde yorumda bulunmuştur.
