Kurban Bayramı’na çok az bir süre kala İzmir’deki tatlı imalathanelerinde yoğun bir çalışma temposu hâkim. Üç vardiya halinde çalışan ustalar, neredeyse durmaksızın üretim yaparak taleplere karşılık veriyor.
Bayram Sofralarının Vazgeçilmezi
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte İzmir genelindeki tatlı imalathanelerinde hareketlilik zirveye ulaştı. Artan siparişlerin altından kalkabilmek için üreticiler, üç vardiya sistemine geçmiş durumda. Ustalar, ilk ışıklardan sonra gece geç saatlere kadar çalışarak bayram sofralarını renklendirecek tatlıları titizlikle hazırlıyor. Özellikle fıstıklı ve cevizli baklavaların yanı sıra kadayıf ve şerbetli tatlılara da yoğun ilgi olduğu gözlemleniyor.
Sabahtan Akşama Yoğun Mesai
Yaklaşık 5,500 metrekarelik bir alanda, 200 kişilik ekipleriyle çalıştıklarını söyleyen tatlı imalatçısı Cevdet Murat, üretimin gece 03:00’te başladığını ve satışların gece yarısına kadar devam ettiğini belirtti. Murat, kaliteli baklavanın sırrının doğru hammadde seçiminde yattığını vurgulayarak, “Bir baklavanın kalitesi hamurla başlar, ustalıkla devam eder ve standartla süreklilik kazanır. Bu üç aşamayı da titizlikle takip ediyoruz. En kaliteli hammaddeleri, yöresinden ve mevsiminde temin ediyoruz. Örneğin, fıstıklarımızı Nizip Barak Ovası’ndan, birinci sınıf ürünlerden alıyoruz. Yağımızı ise egzoz dumanı görmemiş Şanlıurfa’nın Tek Tek dağlarında otlayan koyunların sütünden elde edilen sade yağlardan sağlıyoruz. Böylece hem lezzetli hem de standart ürünler elde ediyoruz. Burada sadece havası ve suyu bize ait; geri kalan ham maddelerin çoğu Gaziantep ve Urfa’dan geliyor. Gaziantep’ten ayrıca baklavalık un ve nişasta da tedarik ediyoruz. Unumuz durum buğdayından üretilmiş olup, sert yapısıyla hamurun ince açılmasını ve ağızda erimesini sağlıyor. Hammaddeleri temin ettikten sonra işçilik kalitesini de aynı özenle sürdürüyoruz.” ifadelerini kullandı.
Kaliteye Göre Fiyat
Fiyatlara dikkat çeken Murat, “Kaliteli bir fıstıklı baklavanın kilosu 1,100 ile 1,200 TL arasında olmalı. Bu fiyatın altında olan ürünlerde sade yağ kullanılmamış ya da fıstık kalitesi düşük olabilir. Biz bir tepsiye 450 gram fıstık koyuyoruz ve fıstığın kilosu zaten 1,450 ile 1,500 TL arasında. Dolayısıyla bu ürünün fiyatı da kalitesine göre olmalı. Aynı şekilde cevizli baklavanın kilosu 850-900 TL arasında olmalı. Sağlık ucuz değil, bu yüzden az ama kaliteli tüketmekte fayda var. Gönül ister ki herkes doya doya yesin, ama piyasa şartları maalesef böyle değil. Kalitesiz ürün tüketmek sağlığa zarar verebilir ve bu da sonrasında daha büyük masraflar doğurur. Bu nedenle fiyatlar konusunda dikkatli olunmasını ve vatandaşlarımızın bilinçli alışveriş yapmasını tavsiye ediyoruz.” dedi.
Baklava Nasıl Yenilir?
Murat, iyi bir baklavanın inceliklerini şu şekilde aktardı: “Kaliteli baklava; sade yağ, birinci sınıf fıstık ya da ceviz, baklavanın parlaklığı, kabarması, hamurunun inceliği, ağızda dağılması ve çatalı batırdığınızda ‘hışş’ sesi çıkarabilmesi ile anlaşılır. Baklava nasıl yenmeli; ters çevrilerek altı damağa gelecek şekilde yenmelidir. Peki neden ters çevrilip baklavanın altı damağa gelmelidir? Lezzeti en iyi damaktan aldığımız için, baklavanın fıstık, yağ, şeker gibi tüm lezzetleri tabana çöktüğünden baklava ters çevrilerek damağa değmesi sağlanarak yenmelidir. Bu şekilde lezzeti daha iyi almış oluruz. Hele bir de şimdi Kurban Bayramı’nda yediğimiz kurban etinden sonra aldığımız muazzam lezzet daha da anlam kazanır.”
