Osmanlı saray mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Kirde Kebabı, günümüzde İzmir’de sıkça tercih ediliyor ve bölgenin mutfağına zenginlik katıyor. Görselliği ve tadı ile dikkat çeken bu yemek, ince kreplerin içine kuşbaşı et ve sotelenmiş sebzelerin yerleştirilmesiyle hazırlanıyor. İzmirliler, bu lezzeti farklı yöntemlerle, çeşitli tatlarla pişiriyor. Peki, Kirde Kebabı nasıl hazırlanır? İşte Kirde Kebabı tarifi…
Kirde Kebabı için gereken malzemeler
Etin marinasyonu için:
- 1 bütün soğan suyu
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1-2 dal taze kekik
- Tuz
Ana malzemeler:
- 500 gr kuzu eti (jülyen doğranmış)
- 1-2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 adet domates (iri küp doğranmış)
- Sıvı yağ (kızartma için)
Üzeri için:
- 2 adet kırmızı kapya biber (jülyen doğranmış)
- 2 adet yeşil dolmalık biber (jülyen doğranmış)
- 1 adet büyük boy soğan (piyazlık doğranmış)
- 10 adet mantar (iri doğranmış)
Servis için:
- Lavaş ekmeği
- Yoğurt
Adım adım Kirde Kebabı tarifi
-Derin bir kapta, soğan suyu, süt, sıvı yağ, taze kekik ve tuzu karıştırın. Jülyen doğranmış kuzu etini ilave edip tüm malzemeleri iyice yoğurun. Etin mayonez kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Bu yöntem, etin yumuşamasını ve diğer lezzetlerin et tarafından emilmesini sağlar.
-Kırmızı ve yeşil biberleri jülyen olarak doğrayın. Soğanı piyazlık, mantarları da iri doğrayarak hazırlayın. Bir tavada az miktarda sıvı yağ ısıtın ve doğranmış sebzeleri sırayla soteleyin. Her bir sebzenin yumuşamasını sağlayarak ocaktan alın.
-Farklı bir tavada, marine edilmiş etleri yüksek ateşte mühürleyin. Etin rengi değiştiğinde ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Ardından iri küp doğranmış domatesleri ilave edin ve karıştırın. Karışım suyunu çekene kadar pişirmeyi sürdürün.
-Servis tabağına şeritler halinde kesilmiş lavaşları yerleştirin. Üzerine pişirilmiş et ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin. Yanında yoğurt ile sıcak olarak servis yapın.
