İzmir’in zengin mutfak kültürüne katkıda bulunan ilçelerden biri olan Seferihisar, özellikle Oğlak Dolması ile dikkat çekiyor. Eşsiz tadı ile tüm İzmirlilerin beğenisini kazanan bu yemek, artık Ege Bölgesi’nin birçok yerinde de tercih ediliyor. Oğlak Dolması’nı evde hazırlamak ise oldukça basit. Peki, Oğlak Dolması nasıl yapılır? İşte tarifi…
Oğlak Dolması İçin Gereken Malzemeler
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- Yeni bahar, karabiber, tuz
- 5 bardak sıcak su
- Yarım çay bardağı kuşüzümü
- 2 baş soğan
- Oğlağın ciğeri, böbrekleri ve kalbi
- 6 kiloluk oğlak
- 5 bardak pirinç
Sosu İçin:
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 kaşık salça
- 2 kaşık yoğurt
İçinde Bekletmek İçin:
- Yarım litre süt
Adım Adım Oğlak Dolması Tarifi
– Oğlağın içindeki sakatatlar çıkarılır, temizlenir.
– Dış yüzeyi güzelce tütsülenir.
– İçi dışı iyice yıkanır ve süzülür.
– Sığabileceği bir leğenin içinde, yarım litre süt içinde bir gece bekletilir.
– Ertesi gün tekrar yıkanır ve suyunun süzülmesi için kevgire alınır.
– Salça, sıvı yağ ve tuz ile sos hazırlanıp oğlağın her tarafına sürülür.
– İç pilav için ciğer, böbrekler ve kalp küçük küpler halinde doğranır, yıkanır ve süzülür.
– Sıvı yağda önce dolmalık fıstık, sonra soğan, ardından ciğerler ve yıkanan pirinç kavrulur.
– 5 bardak sıcak su, kuşüzümü, yeni bahar, karabiber ve tuz eklenip karıştırılır.
– Karışım suyunu çekene kadar pişirilir, ardından yarım saat demlendirilir.
– Demlenen pilav, oğlağın içine doldurulup dikilir.
– Oğlak büyük bir tepsiye konur, üzerine önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo sarılarak güzelce kapatılır. Fırında 3 saat pişirilir.
