İzmir’in zengin gastronomi kültürünün en belirgin tatlarından biri olan keşkek, özellikle köy düğünlerinde, özel etkinliklerde ve hayır yemeklerinde vazgeçilmez bir yer edinmektedir. Anadolu’nun birçok yöresinde farklı tariflerle karşımıza çıkan bu geleneksel yemek, İzmir mutfağında bambaşka bir boyut kazanıyor. Tire ve Ödemiş gibi kırsal alanlarda hâlâ sıkça yapılan İzmir usulü keşkek, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda birlikteliğin, dayanışmanın ve kültürel mirasın sembolü haline gelmiş durumda.
İzmir’in yerel halkı için özel bir nostalji barındıran bu yemek, düğünlerde büyük kazanlarda pişirilirken, pratikliği ve ekonomikliği sayesinde günümüzde evlerde de sıkça hazırlanmaktadır. Peki, İzmir usulü keşkek nasıl yapılır? İşte İzmir usulü keşkek tarifi…
İzmir Usulü Keşkek İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram keşkeklik beyaz buğday (Market tipi de kullanılabilir)
- 500 gram dana eti (haşlanmış ve didiklenmiş) veya tercihe göre tavuk but
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı salça
- Tereyağı ve zeytinyağı (eşit oranda)
- Bir miktar su (salçayı açmak için)
Adım Adım İzmir Usulü Keşkek Yapımı
– Keşkeklik buğdayı ayıklayın ve soğuk su ile birkaç kez, ovuşturup ve sürterek yıkayın. Bu işlem, siyah suyunu atmasını sağlar.
– Yıkanan buğdayı 2-3 saat boyunca ılık suda bekletin.
– Düdüklü tencereye zeytinyağını ekleyin.
– Haşlanmış ve lif lif ayrılmış (didiklenmiş) etleri ilave edin.
– 1,5 litre su ve tuzu ekleyin.
– Düdüklü tencereyi kapatın.
– Tencerenin altına bir köz tavası yerleştirerek, kısık ateşte en az 2 saat boyunca pişirin.
– Pişirme süresinin tamamlanmasının ardından düdüklüyü açın.
– İçine 1 çay bardağı daha yıkanmış (pişmemiş) diri buğday ekleyin.
– Gerekirse su ilavesi yapın (suyu tamamen çekmişse).
– Tencereyi tekrar ocağa yerleştirin.
– Bu haliyle 1-1,5 saat daha kısık ateşte pişirin.
– Düdüklüğün kapağını açtıktan sonra tahta kaşığın ters tarafıyla keşkek karışımını ezerek dövün.
– Bu işlemi sıcak halde yapmak oldukça önemlidir.
– Kıvam uzuyor ve sakız gibi olmuşsa ideal bir sonuç almışsınız demektir.
– Küçük bir tavaya eşit miktarda tereyağı ve zeytinyağı koyun.
– Salçayı ekleyip kavurun.
– Üzerine az miktarda su ekleyerek sosu açın.
– Hazırladığınız sosu sıcak keşkek üzerine gezdirerek servis edin.
