Aşure, hem geleneksel hem de besleyici özellikleri ile mutfaklarımızın vazgeçilmez tatlılarından biridir. Ancak, aşurenin pişirilmesi sırasında sıklıkla gözlemlenen kararma sorunu birçok kişinin karşılaştığı bir durum. Peki, aşurenin kararmasının nedenleri nelerdir ve tuz neden eklenir? İşte detaylar…
Aşurenin Kararmasına Neden Olan Faktörler
Aşurenin kararmasının başlıca sebepleri genellikle malzeme seçiminden, pişirme sırasına ve hazırlık aşamalarındaki hatalardan kaynaklanır. Özellikle bazı kuru meyveler ve şekerin aşureye erken eklenmesi bu durumu tetikleyen faktörler arasındadır.
Aşurenin Kararmasının Nedenleri
Kararmanın başlıca nedenleri şunlardır: Malzemelerin yeterince yıkanmaması ve durulanmaması, kuru meyvelerin suyunun süzülmeden eklenmesi, kuru incir, kara üzüm ve ceviz gibi malzemelerin erken aşamada pişirilmesi, toz şekerin pişirme aşamasının başında eklenmesi, ayrıca kuru meyvelerin bakliyatlarla birlikte kaynatılması.
Aşurenin Kararması Nasıl Önlenir?
- Malzemeleri özenle yıkayın: Buğday ve baklagatlar bol su ile en az 3-4 kez yıkanarak içerisindeki toz, kir ve nişasta temizlenmelidir.
- Karışım sırasını doğru ayarlayın: İlk önce buğdayı haşlayarak, ardından haşlanmış baklagilleri ve en son olarak kuru meyveleri ekleyin. En sonunda ise toz şeker ve kuruyemişleri ilave edin.
- Karbonat kullanımı: Buğdayı haşlarken bir miktar karbonat eklemek, daha beyaz bir renk ve kolay bir pişirme sağlar.
- Kuru meyveleri ayrı bir kapta pişirin: Özellikle incir ve kara üzüm gibi koyu renkli meyveler, siyah su bıraktıkları için ayrı bir kapta pişirilmeli ve bu su aşureye eklenmemelidir.
- Süt eklemek: Pişirmenin son aşamasında az miktarda süt eklenmesi, aşurenin rengini açar; ancak sütün tatlının raf ömrünü kısaltacağını unutmamak gerekir.
Aşureye Tuz Neden Eklenir?
Aşure tariflerinde küçük bir miktar tuz kullanılması, bazıları için şaşırtıcı olabilir; fakat bu tuz ekleme işlemi, hem lezzet hem de kıvam açısından olumlu etkiler yaratır.
- Tuzun eklenme sebepleri arasında:
- Şekerli ve meyveli tatların dengesini sağlaması
- Baklagillerin doğal aromasını ön plana çıkarması
- Aşurenin yoğun tatlılığını hafifletmesi
- Yöresel tariflerin geleneksel bir uygulaması olması
- Bakliyatların şeklini koruyarak kıvamı desteklemesi sayılabilir.
