Bergama, tarihi mirasıyla olduğu kadar, İzmir'in zengin mutfak kültürüne sunduğu katkılarla da dikkat çekiyor. UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan bu ilçenin en ünlü yemeklerinden biri de Bergama Köftesi'dir. Bergama Köftesi, coğrafi işaret alarak da önemini kanıtlamıştır.
Bergama Köftesi; dana eti, irmik altı sarı un, kimyon ve tuz kullanılarak oval ya da kare biçimde hazırlanan ve meşe odunu ateşinde oluklu ızgarada pişirilen bir lezzettir. Üretiminde kullanılan et, doğal bitki örtüsünde beslenen açık besi danalardan temin edilmektedir. Bergama Köftesi, yumuşak ve hafif sulu bir dokuya sahiptir. Genellikle, söğüş maydanoz, soğan, domates ve sivri biber ile birlikte sunulmaktadır. Peki, Bergama Köftesi nasıl yapılır? İşte Bergama Köftesi tarifi…
İzmir Bergama Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram dana eti
- 100 gram etin kendi yağı
- 15 gram tuz
- 10 gram kimyon
- 100 gram irmik altı sarı un
Adım Adım Bergama Köftesi Yapımı
– Sinirleri temizlenmiş dana etine, yüzde 10 oranında darp yağı veya etin kendi yağı eklenir, kıyma makinesinde çekilir ve homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırılır.
– Tuz ve kimyon eklenir, yoğurma makinesinde veya elle 10 dakika yoğrulur.
– Elde edilen köfte hamurundan yaklaşık 30 gramlık parçalar alınır, oval veya kare köfte şekilleri verilerek bir gün buzdolabında dinlendirilir.
– Dinlendirilen köfteler oluklu ızgaraya dizilir. Yumuşak bir doku elde etmek için sık sık çevrilerek meşe odunu ateşinde pişirilir.
– Bergama Köftesi, bir porsiyonunda 5 adet olacak şekilde, söğüş maydanoz, soğan, domates ve sivri biber ile birlikte servis edilir.
