Lor tatlısı denilince akla ilk Tire'nin meşhur karadut reçelli lor tatlısı gelse de, lor Ege'nin birçok yerinde tatlıların vazgeçilmezi haline gelmiştir.
Ayvalık Lor tatlısı da vazgeçilmez lezzetlerden biri olarak coğrafi işaret almayı başarmıştır.
Ayvalık Lor Tatlısı nedir?
Ayvalık Lor Tatlısı, tuzsuz tam yağlı taze lor peyniri, buğday unu ve su ile hazırlanan hamurun fırında pişirilip şerbetlenmesiyle yapılan ve Ayvalık ilçesinde üretilen bir peynir tatlısıdır. Un yerine irmik ve karbonat karışımı da kullanılabilir.
Ayvalık Lor Tatlısı'ndaki lorun özelliği nedir?
Ayvalık Lor Tatlısı'nın yapımında kullanılan taze lor peyniri, inek sütünden elde edilen tam yağlı kelle peyniri, sepet peyniri ve tulum peyniri üretiminden elde edilen peynir altı suyunun, kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla üretilir. Bu sebeple tatlıda lor ve taze süt tadı belirgin bir şekilde hissedilir ve ağızda hızla dağılan yumuşak bir dokuya sahiptir.
Ayvalık'a gelen turistlerin mutlaka tatmadan dönmediği bu lezzet, 2022 yılının Aralık ayında coğrafi işaret almıştır. İlçeye gelen ziyaretçiler, bu tatlıyı yakınlarına hediye olarak götürmekte ve bu da ilçenin önemli gelir kaynaklarından birini oluşturmuştur.
Ayvalık Lor Tatlısı nasıl yapılır?
Dondurma ile yaz kış tüketebileceğiniz lor tatlısı için malzemeler şunlardır:
– 1 kg tuzsuz tam yağlı taze lor peyniri
– 200 gram buğday unu veya 55 gram irmik ile 7 gram karbonat karışımı
– 2-3 litre su
– 1 kg toz beyaz şeker
Yapılışı
Lor, bir kaba konularak iyice çırpılır ve macun kıvamına getirilir. Üzerine un veya irmik-karbonat karışımı eklenip elle yoğurulur. Karışıma, ağırlığının yarısı kadar su eklenir ve yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulmaya devam edilir.
Daha sonra, hamur hunili bez torba ile 2 cm kalınlıkta ve 10-12 cm çapında olacak şekilde tepsiye sıkılır.
Önceden 180 derece sıcaklıkta ısıtılmış fırına yerleştirilen tatlılar, 40 dakika kadar pişirilir ve oda sıcaklığında bekletilir.
Bu arada tatlının şerbeti hazırlanır. 1 kilo şeker ve 2 litre su bir tencereye konulup karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynama başladıktan sonra, oda sıcaklığındaki lor tatlıları şerbete eklenir ve 10-15 dakika kaynatılır. Kaynama işlemi sona erdikten sonra tatlılar, kevgirle tencereden çıkarılarak servis edilir.
