İzmir mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan şambali, seyyar tezgahlardan büyük dükkanlara kadar pek çok noktada karşımıza çıkıyor. Coğrafi işaret ile koruma altına alınan bu geleneksel lezzet, İzmir’in gastronomi kültüründe kendine has bir yer edinmiştir.
Enfes şambali tatlısı nasıl hazırlanır? İzmirlilerin gözdesi
Şam tatlısı veya şam balı olarak da bilinen şambalinin temel malzemeleri irmik, şeker ve yoğurt. Hamur bakır tepsilerde hazırlanıp dikdörtgen şekilde kesiliyor, üzerine yer fıstığı eklenerek odun ateşinde altı üstü kıtır kıtır olana dek pişiriliyor. Şerbet ise bakır kazanlarda kaynatılarak tatlıya özgün lezzetini veriyor.
Hisarönü’nde Uzun Kuyruklar
İzmir’de şambalinin en bilinen adreslerinden biri Hisarönü’ndeki meşhur şambalici. Öğle saatlerinde oluşan uzun kuyruklar, bu tatlının İzmir’deki popülaritesinin bir göstergesi. Tatlı isteğe bağlı olarak arasına kaymak eklenerek ve üzerine tarçın serpilerek servis ediliyor. Ayrıca tahinli ve kaymaklı sunumlar, tatlının lezzetini daha da zenginleştiriyor.
Şambali Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
3 su bardağı irmik
1,5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı şeker
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Şerbeti için;
4,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
Evde Enfes Şambali Nasıl Yapılır?
Öncelikle geniş bir kaba yoğurt ve şekeri alın, iyi bir şekilde karıştırın. Ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin. Orta boy bir cam tepsiyi yağlayın ve hamuru üzerine dökün, üzerini düzeltin. Kaşık veya bıçak yardımıyla tepsinin tabanına değmeyecek şekilde kesim yerlerini hafifçe çizin. Üzerine fıstıkları yerleştirin. Hazırlık sonrasında ısıtılmış 175 derece fırında 30 dakika kadar pişirin ve altının üstünün kızardığını kontrol edin.
Şerbeti için tencereye şekeri ve suyu alın, kaynayıncaya kadar karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Kaynama sürecine geçince 12-15 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Bu esnada tatlınız da pişmiş olacaktır. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. 4-5 saat boyunca şerbetini çekmesi için dinlendirin. İstenilen şekilde süsleyerek servis edebilirsiniz.
