İzmir denildiğinde, hafif ve sağlıklı yemekler ile dolu bir mutfak akla gelir. Özellikle zeytinyağlı yemekler İzmirlilerin vazgeçilmezleri arasındadır. Bunun yanı sıra, balık, tavuk ve et çeşitlerinin yanında, çeşitli otlu yemekler de sofralarda önemli bir yer tutar. Kış aylarında tatlılara olan istek artarken, İzmirli lezzet severlerin aklına genellikle lokma, şambali ve bomba gelir. Ancak, İzmir mutfağında yer alan ancak pek bilinmeyen bir tatlı daha var: Gerdan Tatlısı. Özellikle Kurban Bayramı’nda yapılan bu tatlı, İzmir’e özgü bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Peki, Gerdan Tatlısı nasıl yapılır? İşte Gerdan Tatlısı tarifi.
Gerdan Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
1 adet koyun gerdanı
30 adet kuru kayısı
30 adet erik
2 adet kalın çubuk tarçın
5-6 adet karanfil
2 paket damla sakızı
1 su bardağı badem
yarım su bardağı çam fıstığı
4 su bardağı toz şeker
Gerdan Tatlısı Nasıl Yapılır?
Öncelikle gerdanın yağlarını ayıklayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin ve önce orta, ardından kısık ateşte uzun süre kaynatın.
Kaynarken üzerindeki köpüğü alın.
Kemiğinden ayrılacak kadar piştikten sonra suyunda soğumaya bırakın.
Pişmiş et liflerini didikleyerek kemiklerinden ayırın. Ayıkladığınız eti bir kaba koyun.
Süzülen gerdan suyunu etlerin üzerine ekleyin. Ocağı orta ateşte ayarlayın ve tencereyi kaynamaya bırakın.
24 saat bekletilen kayısı ve erikleri ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak yumuşamalarını bekleyin.
Kaynama sırasında su azalırsa, haşlama suyundan ekleyin.
Kayısılar yumuşadıktan sonra 2 çubuk tarçın, 5-6 adet karanfil, 1 su bardağı zarından ayıklanmış ve kavrulmuş badem ile yarım su bardağı kavrulmuş çam fıstığını ilave edin. Ardından 4 su bardağı toz şekeri ekleyin.
Şekeri karıştırarak eritin ve az miktar şekerle dövülmüş damla sakızını katın.
Bir süre daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. Servis kaplarına alın ve sunumdan önce mutlaka kapları ısıtmayı unutmayın.
