Güzelbahçe, İzmir’in mutfak dünyasına katkıda bulunan önemli bir ilçedir. Tarihi ve doğal güzellikleriyle öne çıkmanın yanı sıra, mutfak kültürüyle de tanınmaktadır. Bölgeye özgü olan Çıratma Mantısı, zamanla unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet olsa da, tadına bakanları kendine hayran bırakmaya devam ediyor. Genellikle düğünlerde ve özel günlerde hazırlanan Çıratma Mantısı, İzmirlilerin beğenisini kazanan popüler bir yemektir. Sofralara neşe katan bu mantı; nohutlu iç harcıyla hazırlanıp kızartıldıktan sonra yoğurt sosuyla sunulmaktadır. Peki, Çıratma Mantısı nasıl yapılır? İşte Çıratma Mantısı tarifi…
Çıratma Mantısı için gerekli malzemeler
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 kahve fincanı tuz
- Alabildiğince su
İç harcı için:
- Haşlanmış nohut
- Bir avuç doğranmış maydanoz
- Tuz ve karabiber
Sosu için:
- Yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tortu (süt kaymağının kavrulmasıyla elde edilen sos)
Adım adım Çıratma Mantısı yapımı
– Un, yumurta, tuz ve suyu derin bir kaba alıp yoğurun. Hamur kıvamına geldikten sonra üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
– Haşlanmış nohutları bir kaba alın. Üzerine doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın. İç harcınız hazır.
– Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgahta ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurları kareler halinde kesin.
– Kare hamur parçalarının ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Hamurun köşelerini birleştirerek mantı şekli verin.
– Bir tavada bolca sıvı yağ ısıtın. Hazırladığınız mantıları dikkatlice kızgın yağa koyarak altın rengini alana kadar kızartın.
– Kızaran mantıları, tercihen kaynamış et suyuna batırıp çıkarın. Bu adım, mantının lezzetini artırır ve yumuşamasına yardımcı olur.
– Yoğurdu bir kaba alın. İçine ezilmiş sarımsakları ekleyin ve iyice karıştırın. Servis sırasında mantıların üzerine bu yoğurtlu sosu dökün.
– Bir tavada süt kaymağını kısık ateşte kavurun. Kavurduğunuz kaymağı mantıların üzerine gezdirerek servis edin.
