TasteAtlas, dünyanın en iyi sakatat yemekleri listesinde Türkiye’nin ünlü lezzeti kokoreçin üçüncü sırada yer aldığını açıkladı. Özellikle İzmir’de oldukça popüler olan kokoreç, İstanbul’da da sıklıkla tercih ediliyor. Ancak, her iki şehirde kokoreç yapımında bazı farklılıklar mevcut.
Peki, İzmir kokoreci ile İstanbul kokoreci arasındaki temel farklar nelerdir? İşte detaylar…
Koyunun ince bağırsağının şişe sarılıp kor ateşte pişirilmesiyle hazırlanan kokoreç, İzmir ve İstanbul’da farklı şekillerde sunulmakta.
İzmir’de şişe sarılan süt kuzu bağırsağı, saatlerce pişirildikten sonra üzerine az bir miktar tuz serpilerek servis ediliyor. İzmir’deki kokorecin farklılığı, hemen tabağa ya da ekmeğin içine yerleştirilmesinden kaynaklanıyor. İzmir’de kokorecin tadının daha iyi hissedilmesi amacıyla yalnızca az miktarda tuz ekleniyor. İsteğe bağlı olarak, kokoreç üzerine az miktarda kırmızı biber veya kimyon da serpilebiliyor.
İstanbul kokorecinin özelliği
İstanbul’da ise şişten çıkarılan kokoreç, domates ve biberle karıştırıldıktan sonra sac tava üzerinde tekrar pişiriliyor. Bu ikinci pişirme süreci, İstanbul kokorecine daha çıtır bir doku kazandırıyor. İstanbul kokoreçinde, üzerine kekik, pul biber ve karabiber gibi baharatlar da ekleniyor.
