İftar sofralarında farklı bir tat arayanlara İzmir mutfağının gözde yemeklerinden biri olan sura öneriliyor. Kaburga dolması şeklinde hazırlanan bu özel yemek, zengin iç harcı ve fırınlanmış enfes kaburgasıyla dikkatleri üzerine çekiyor.
SURA (KABURGA DOLMASI) NEDİR?
Sura, genellikle kurban bayramlarında kurban etinin kaburga ve kol kısmından hazırlanır. Bazı bölgelerde ise doldurulup ağzı dikilen kaburganın üstüne, gömlek ya da çember adı verilen yağlı zar tabakası sarılmaktadır. Bu yöntem, etin daha iyi kızarmasına yardımcı olur ve özellikle misafirlerin ağırlandığı iftar sofralarında masanın gözdesi haline gelir.
SURA İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Bu lezzet için bir adet kuzu kaburgası ve bir miktar kuzu ciğeri kullanılmaktadır. İç harcı için ise iki su bardağı pirinç, bir büyük boy soğan, bir çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı su gereklidir. Ayrıca lezzet katması için kuş üzümü, çam fıstığı, karabiber ve tuz da tarifte yer almaktadır.
SURA NASIL YAPILIR?
Kuzu kaburgası, kasaptan dolmalık şekilde açtırılıp etin dış ve iç kısımları tuzlanır. Kuş üzümleri ayıklanıp yıkanıp suda bekletilir. İnce doğranan ciğer, zeytinyağında kavrulmuş soğanla birlikte pembeleşene kadar pişirilir. Çam fıstıkları da eklenir. Ardından yıkanmış ve süzülmüş pirinç, kuş üzümü, karabiber ve tuz ilave edilerek bir süre daha kavrulmaya devam edilir. Son aşamada yarım çay bardağı su eklenir, ağzı kapatılıp kısık ateşte birkaç dakika pişirilir. Dinlendirilen harç kaburganın içine doldurulur. Kaburganın açık kısmı, ısıya dayanıklı ip ve iğne ile dikilip kapatılır. Üzerine yağ ya da yoğurt sürülerek yağlı kağıda sarılır. 175 derece fırında 75 dakika pişirildikten sonra servis tabağına alınarak iftar sofralarında sunulur.
