İzmir, tarih kokan birçok köklü lokantası ile ünlüdür. Bu unutulmaz mekanlardan biri de Tarihi Esnaf Lokantası. 1955 yılından beri misafirlerini ağırlayan bu lokanta, kuzine fırınında pişirilen enfes yemekleri ile adından söz ettiriyor.
Geleneksel pişirme yöntemlerini benimseyen Tarihi Esnaf Lokantası, şehrin en yoğun bölgelerinden biri olan Konak'ta yer alıyor. Her gün sabahın erken saatlerinde kuzine ateşi yakılarak, toplamda 40 çeşit yemek pişiriliyor.
Müşteri kitlesinin büyük bir kısmı müdavimlerden oluşuyor. Yıllar içinde burayı tercih edenler, lezzetli yemekleri nedeniyle bu lokantaya bağlı kalmaktan vazgeçmiyor.
Kuzine fırınında yemek pişirmek, sanıldığı kadar basit değil. Fırını yakmak yaklaşık 1 saat alıyor. Alevler yanmaya başladıktan sonra birçok yemek aynı anda pişirilebiliyor ancak fırının başından ayrılmamak gerekiyor. Fırının bazı bölümleri hızlı yanarken, diğer kısımlar daha yavaş yanabiliyor; bu nedenle lokanta çalışanları sürekli yemeklerin başında beklemek zorunda kalıyorlar.
1955 yılından bu yana kuzine fırınını kullanmayı sürdüren lokanta, Tortum kebabı, kağıt kebabı, orman kebabı ve kuzu dolma gibi meşhur yemekleri ile tanınıyor.
Lokantanın kurucusu Adil Müftüoğlu, bu güzel mekanı başlatarak günümüze kadar süregelen bir miras bırakmıştır; o günden bu yana hizmet vermeye devam etmektedir.
