Yeni yıla sayılı günler kala, yerel tatların sofralarda yeniden yer alması bekleniyor. İzmir mutfağında önemli bir yere sahip olan ekmek dolması, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan özel bir tarif olarak öne çıkıyor. Yumuşak dokulu ekmeği ve zengin iç harcıyla dikkatleri üzerine çeken bu lezzet, özellikle kalabalık sofralar için tercih edilmektedir.
İzmir'in bu dolmasının lezzeti damak çatlatıyor: Yılbaşı sofralarınıza çiçek gibi konacak
Ekmek dolması, özellikle Ege mutfağında yaygın olarak yapılmakta ve Osmanlı mutfağında da kendine yer bulmaktadır. Bu yemeğin en dikkat çeken özelliği, kullanılan ekmeğin klasik çeşitlerden farklı bir yapıya sahip olmasıdır. Daha yumuşak bir hamurla hazırlanan ve Ramazan pidesine benzer olan dolmalık ekmekler, şerbetle ıslatılarak yumuşatılmakta ve bu sayede iç harcını daha iyi çekmektedir.
EKMEK DOLMASININ İÇ HARCI
Ekmek dolmasının iç harcı, kıyma, maydanoz ve temel baharatlar ile hazırlanmaktadır. İlk olarak kıyma tavada kavrulmakta, ardından tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biber eklenmektedir. Ekmeğin iç kısmından çıkarılan parçalar ufalanarak kıymaya katılmakta ve son aşamada doğranmış maydanoz eklenerek iç harç hazır hale getirilmektedir.
PİŞİRME AŞAMASI
Dolmalık ekmeğin üst kısmı bir kapak gibi açılarak içi dikkatlice boşaltılmaktadır. Hazırlanan iç harç, ekmeğin içine doldurulmakta ve kapak kısmı kapatılmaktadır. Ekmek, kapak kısmı aşağı gelecek şekilde bir tencereye yerleştirilmektedir. Ayrı bir kapta eritilen tereyağı ile sıcak et suyu karıştırılarak ekmeğin üzerine dökülmekte, ardından tencerenin kapağı kapatılmaktadır. Pişirme sırasında, tenceredeki su ekmeğin üzerine gezdirilmekte ve ekmek suyunu çektiğinde ocak kapatılarak yemeğin dinlenmesi sağlanmaktadır.
YILBAŞI SOFRALARINA YÖRESEL BİR ALTERNATİF
İzmir’in en doyurucu tariflerinden biri olan ekmek dolması, geleneksel yapısı ve içeriğiyle yılbaşı sofralarında yöresel bir seçenek olarak öne çıkmaktadır. Kalabalık aile yemeklerinde ana yemek olarak tercih edilebilecek bu tarif, İzmir mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer almaktadır.
