Beydağ, İzmir'in en küçük ilçesi olarak öne çıkarken, bu bölgeye özgü Kuyu Kebabı tarifi, Türkiye'nin dört bir yanında ilgiyle tüketilmektedir. Geleneksel bir yemek olarak tüm lezzetini sunan Kuyu Kebabı, tadına bakanları etkisi altına alıyor. Gelenekte, toprağa kazılmış, 2 metre derinliğinde bir kuyuda pişirilen bu yemek, evde aynı yöntemle hazırlanması mümkün olmasa da, son yıllarda İzmirli vatandaşlar fırınlarında bu tarifi başarılı bir şekilde uygulamaya başladı. Peki, evde Kuyu Kebabı nasıl yapılır? İşte tarifi…
Kuyu Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
– Kuzu eti, iri parçalı, yağlı – 2 kilogram
– Tuz – birkaç tatlı kaşığı
– Su, kase içinde – 3 su bardağı
– Şiş, fırın boyutunda – 10 adet
Kuyu Kebabı; büryan, piryan gibi alternatif isimlerle de anılmaktadır. Geleneksel olarak, toprağa kazılmış 1,5 metre çapında ve 2 metre derinliğinde kuyuların ısıtılmasıyla, kuzuların asılarak 2-4 saat pişirilmesiyle hazırlanır.
Adım Adım Kuyu Kebabı Tarifi
– Etleri derin bir kabın içerisinde tuz ile ovup, şişlere dizin.
– Şişleri fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.
– Fırını 120 dereceye ısıtın.
– Şişleri fırına koymadan önce, fırının bir köşesine 3 su bardağı suyu ısıya dayanıklı bir kabın içinde yerleştirin.
– 1.5 saat boyunca 120 derecede pişirin.
– Fırını 200 dereceye yükselterek, pişme durumuna göre etleri ara sıra çevirerek 20 dakika daha pişirin.
– Yanında tercihen pilav ile sıcak servis edin.
