İzmir’in 500 yıllık köklü lezzeti boyoz, geçmişte sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi iken, günümüzde gece atıştırmalığı olarak da sofralarda kendine yer buluyor.
İzmir’in Tarihli Lezzeti: Boyoz
Boyoz, Osmanlı dönemine dayanan tarihi bir geçmişe sahiptir. İlk olarak 1930’lu yıllarda Sefarad Yahudileri tarafından ticari olarak üretilmeye başlanmış ve İzmir’in Agora bölgesindeki fırınlarda yapılmıştır. Yahudi ustalar, akşam saatlerinde fırınları kiralayarak boyoz üretir ve sabaha kadar seyyar satıcılara ulaştırırlardı. Bu gelenek, boyozun İzmir’de daha geniş bir kitleye yayılmasına olanak tanımıştır.
Boyozun Gece Atıştırmalığına Evrimi
Boyoz, İzmir’de özellikle Kemeraltı bölgesinde popülerlik kazanmış ve Rumeli göçmenleri tarafından “serpme” usulüyle daha ince bir şekilde açılmaya başlanmıştır. Bu yeni yöntem, boyozun daha hızlı bir şekilde yayılmasına ve sevilmesine katkıda bulunmuştur. Sabah kahvaltılarında tüketilen boyoz, zamanla öğle ve akşam saatlerinde de tercih edilmeye başlanmıştır.
Son yıllarda boyoz, sabah kahvaltılarından çok geceleri atıştırmalık olarak tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Geceleri acıkmanın ilk tercihi olan boyoz, sahurda, gece sohbetlerinde ve eğlencelerden dönen gençler arasında oldukça popülerdir. İzmir’deki fırınlarda neredeyse günün her saati boyoz bulmak mümkündür. Gece saatlerinde acıkmış İzmirlilerin misafirlerine ikram ettiği boyoz, İzmir’in yemek kültüründeki klasik lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
Hem tarihi hem de kültürel bir miras olan boyoz, günümüzde sabah kahvaltılarının yanı sıra gece eğlencelerinin ve sohbetlerinin vazgeçilmezi olmuştur. Peki, evde boyoz nasıl yapılır?
Boyoz İçin Gerekli Malzemeler
Hamur için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
İçine:
4 yemek kaşığı tereyağı
Boyoz Tarifi
İlk olarak boyozun hamurunu hazırlamak için, su hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Azar azar su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru yoğurmak için tezgaha hafif un serpin. Hamur, ele yapışmayan ve rahatça yoğrulan bir kıvamda olmalıdır. Hamuru 4 eşit parçaya bölüp bezeler yapın. Üzerini kapatıp 30 dakika kadar dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz bezelerden birini tezgaha alarak, orta boy servis tabağı büyüklüğünde açın. Oda sıcaklığında biraz erimiş tereyağından 2 kaşık sürün ve diğer bezeyi üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatmayı unutmayın. Altına ve üstüne çok hafif sıvı yağ sürüp tepsiye aktarın. Diğer iki bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp, streç filmle kapatıp 1 saat dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru hafif yağlanmış tezgaha alın. Elinizle dikkatlice büyütün. Kenarlarını zarf levhasına kapatıp rulo haline getirin ve 5 eşit parça olacak şekilde kesip, her parçayı dik tutarak, parmaklarınızla ortasından dibe doğru bastırıp şekil verin. Diğer parçaları aynı biçimde hazırlayıp, 200 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
