Ege'nin eşsiz kültürünü yansıtan İzmir sokakları, yalnızca deniz ve rüzgârıyla değil, aynı zamanda damağınızda kalacak lezzetleriyle de hafızalarımıza kazınmaktadır. Kordon boyunca gün batımını izlerken ya da Alsancak'ın hareketli sokaklarında yürüyüş yaparken rastlayabileceğiniz midye dolma, İzmir'in sokak kültürünün en belirgin tatlarından biridir. Limonla birleştiğinde lezzeti daha da derinleşen bu muhteşem atıştırmalık, İzmirliler için sadece bir karın doyurucu değil; aynı zamanda sohbetlerin, yürüyüşlerin ve anıların ayrılmaz bir parçasıdır. Sokakta yemek konusunda tereddüt edenler veya hijyene daha fazla dikkat edenler, bu lezzeti evde hazırlamayı tercih ediyor. Peki, İzmir mutfağının simgelerinden biri olan midye dolma evde nasıl yapılır? İşte detaylı bir tarif…
Midye Dolma Tarifi İçin Malzemeler
Midye dolma için:
- 40 adet kabuklu midye
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 adet taze sıkılmış limon suyu
Midye dolma iç pilavı için:
- 1,5 su bardağı pirinç
- 4 adet orta boy kuru soğan
- 50 gram dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (arzuya göre)
- 1 çay kaşığı domates salçası (arzuya göre)
- 8 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 demet dereotu
Midye Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Midye dolma temizlemesi:
Midye dolma yapımına başlamadan önce, midyeleri bol suyla iyice yıkayın. Kabuklarının üzerindeki kir ve lekeleri temizlemek için tel fırça kullanın, ardından tekrar soğuk suyla durulayın. Midyelerin birbirine yapışık olan kabuklarını ayırmadan, keskin bir bıçakla uç kısmından dikkatlice aralayın. İç kısmındaki tüylü kısımları elinizle çekerek çıkarın ve midyeleri birkaç dakika soğuk su içinde bekletin. Daha sonra bol suyla durulayıp süzerek bir kenara koyun.
İç harcı için:
– İç harç için pirinci, ılık ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin.
– Bu sırada kuru soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.
– Kuş üzümlerini, üzerindeki kumdan arındırmak için ılık suda bekletin.
– Pirinci süzerek duru su çıkana kadar yıkayın.
İç harcı pişirme:
– Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve dolmalık fıstıkları hafifçe kavurun.
– İsteğe bağlı olarak az miktarda domates salçası ekleyip karıştırın.
– Pirinci ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edin.
– Ardından süzdüğünüz kuş üzümleri, tuz, karabiber, yenibahar, limon suyu ve toz şekeri ekleyin ve iyice harmanlayın.
– Üzerine sıcak suyu ekleyin ve pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin.
– Son olarak ince ince doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın, iç pilavı dinlenmeye bırakın.
İç pilavı doldurma:
– Hazırladığınız iç pilavdan her bir midyenin içine bir tatlı kaşığı kadar doldurun ve kabuklarını kapatın.
– Midyeleri geniş kısımları alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
– Üzerlerine zeytinyağı gezdirin, dağılmamaları için üstlerine porselen bir tabak kapatın ve sıcak su ekleyin.
– Kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
– Pişen midye dolmaları tencereden aldıktan sonra üzerlerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin.
– Tercihen soğuk olarak servis edebilirsiniz.
