Bir rivayete göre, padişah sofralarının vazgeçilmezi olan Mutancana, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Selçuklu'dan Osmanlı'ya uzanan derin bir gastronomi kültürünü temsil etmektedir. Bugün bile tadıyla hayran bırakan ve nefis kokusuyla davetkâr olan bu geleneksel lezzet, tarihin mutfakla iş birliği yaptığı en güzel örneklerden biri olarak ön plana çıkıyor. Peki, Mutancana nasıl yapılır? Mutancana yapımında kullanılması gereken malzemeler nelerdir? İşte en lezzetli mutancana tarifi…
Mutancana İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram kuzu kol kuşbaşı
- 12 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 3 su bardağı sıcak su
- 1/2 çay bardağı kuru üzüm
- 5 adet kuru incir
- 5 adet kuru erik
- 1/2 çay bardağı çiğ badem
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tuz
Mutancana Nasıl Yapılır?
- Mutancana hazırlanırken, öncelikle ısıttığınız bir tencereye tereyağını alıp eritin. Ardından zeytinyağını ekleyin ve sonra kuzu etlerini ekleyerek iyice kavurun.
- Etlerin dış yüzeyi renk alana kadar bekledikten sonra arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çektiğinde un ilave edin ve karıştırın.
- Unun kokusunu alana kadar kavurduktan sonra, sıcak suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağını kapatarak pişirmeye devam edin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için soğanları bir bıçakla delerek test edin.
- Sıcak suda bekletilmiş olan kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın.
Afiyet olsun…
