Ramazan ayında iftar sofralarını geleneksel lezzetlerle zenginleştirmek isteyenler için İzmir mutfağının sevilen tatlılarından şambali öne çıkıyor. Az malzemeyle kısa sürede hazırlayabileceğiniz bu tarif, evde kolayca uygulanabilirliğiyle dikkat çekiyor. İşte adım adım tarifi..
COĞRAFİ İŞARETLİ İZMİR TATLISI
İzmir’in geleneksel tatlılarından biri olan şambali, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Özellikle Tarihi Kemeraltı Çarşısı ve kentin işlek caddelerinde sıkça görülen bu tatlı, tarihi ve kendine özgü lezzetiyle tatlı severlerin dikkatini çekiyor. İzmir mutfağının simgelerinden biri olarak sofralarda önemli bir yer ediniyor.
AZ MALZEMELİ GELENEKSEL TARİF
İzmir usulü şambali tarifi için gerekli malzemeler: 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker ve 1 buçuk su bardağı yoğurt. Şerbet içinse 4 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve yarım limon kullanılıyor.
ŞAMBALİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle şerbeti hazırlamak gerekiyor. Şeker ve su karıştırılarak kaynatılır, ardından yarım limon eklenip kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Şerbetin önceden hazırlanması, tatlının sıcak ve şerbetin soğuk olması açısından kritik bir öneme sahip. Ayrı bir kapta şeker ve yoğurt çırpılırken, ardından un, irmik ve karbonat eklenerek homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır. Hazırlanan karışımın üzerine fıstıklar düzenli bir şekilde yerleştirilir ve dilimlerin eşit olması için önceden ölçülendirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilen tatlı, fırından çıktıktan sonra kısa bir süre dinlendirilir. Ardından dilimlenerek soğuk şerbet üzerine dökülür ve dinlenmeye bırakılır.
