MasterChef Türkiye’de yaşanan üzücü olay sonrası, kestane pişirme yöntemleri sosyal medyada en çok konuşulan konular arasında yerini aldı. Yanlış pişirme yöntemleri uygulandığında kestane, oldukça tehlikeli bir hale gelebilir.
Kestanenin içindeki doğal nem, ısı ile birlikte buharlaşmaya başlar. Bu buhar, çıkacak bir yol bulamadığı takdirde kabuğun baskıya dayanamaz ve içten dışa doğru kuvvetli bir şekilde fırlar. Bu durum, hem mutfakta güvenlik açısından risk yaratır hem de kestanenin tadını olumsuz etkiler. Bu nedenle kestaneyi pişirmeden önce doğru bir şekilde çizmek büyük önem taşır. Bıçağın sivri ucu ile kabuğu yatay olarak kesmek, pişirme sırasında kestanenin rahatça “nefes almasını” sağlamakta ve içerde biriken buharın kolayca çıkmasına olanak tanımaktadır.
Bu yöntem, özellikle fırında pişirilen kestanelerin daha düzenli ve estetik bir şekilde açılmasına yardımcı olmaktadır. Bıçağı fazla derine batırmamak önemlidir; aksi takdirde iç dokuyu zedeleyip kestanenin pişerken şeklini kaybetmesine neden olabilirsiniz. Çizme işleminden sonra kestaneleri ılık suda bekletmek de faydalı bir diğer yöntemdir. Oda sıcaklığındaki suda yaklaşık yarım saat bekletilen kestaneler, hem daha çabuk yumuşar hem de fırında daha düzgün açılır. Kabuk nem kazandığı için içerdeki buhar dengeli bir şekilde yayılabilir. Bu yöntem, pek çok kestaneci tarafından yıllardır kullanılmaktadır.
Fırında kestane pişirirken dikkat edilmesi gereken bir başka önemli nokta ise ısıdır. Orta derecede ve kontrollü bir şekilde pişirilen kestaneler, yanmadan ve sertleşmeden ideal kıvama ulaşır. Çok yüksek ısıda ise kabuk fazla sertleşebilir ve iç kısmın tam olarak pişmesini engelleyebilir. Tava kullananlar için ise, kestaneleri pişirirken kapağı kapalı tutmak büyük önem taşır. Kestanenin kabuğunu kolayca soyabilmek için pişirdikten sonra uzun süre bekletmemek gerekiyor. Sıcaklığı ile birlikte kabuk kendiliğinden gevşiyor. Bu nedenle kestaneyi pişirir pişirmez hafifçe ılınmasını bekleyip hemen soymak en iyi sonucu verir. Taze pişmiş kestaneler elden ele dolaştığında kabuk neredeyse hiç direnç göstermeden ayrılmaktadır.
