Urla, İzmir’in zengin mutfak kültüründe önemli bir yer tutuyor. Bölgede yetişen Urla enginarı, kendisine özgü aroması ve sağlık dolu yapısıyla dikkat çekiyor. Urla’nın geleneksel yemeklerinden biri olan Enginarlı Ciğer, İzmirlilerin sofralarına lezzet katıyor.
Bu tarif, enginar ve ciğer sevmeyenlerin bile beğenisini kazanıyor. Peki, Enginarlı Ciğer hazırlamak için hangi malzemelere ihtiyaç var? Enginarlı Ciğer tarifi işte burada…
Enginarlı Ciğer İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gr kuzu ciğer
- 600 gr taze enginar
- 5 adet orta boy soğan
- 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- 2 dal taze maydanoz
- 1 tatlı kaşığı un
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Enginarlı Ciğer Nasıl Yapılır?
– Öncelikle soğanları piyazlık doğrayın. Ciğerleri büyük küpler halinde doğrayarak unla hafifçe harmanlayın. Enginarları temizleyip iri küpler haline getirdikten sonra tuzlu suda yaklaşık 5 dakika haşlayın ve süzün.
– Tencerede 1 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ciğerleri 3–4 dakika kadar kızartarak mühürleyin. Kevgir yardımıyla ciğerleri alın ve sıcak kalması için üzerini örtün.
– Aynı tencerede doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar yumuşamaya başladığında sirkeyi ekleyerek karıştırın. Bu aşama, tarife özgün bir aroma kazandırır.
– Soğan karışımına ciğeri ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
– Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını ısıtın ve haşlanmış enginarları 1-2 dakika çevirin. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ardından ciğerli karışımı ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın.
