Ege mutfağının özgün tatları arasında önemli bir yere sahip olan İzmir usulü sütlü balık, ilk bakışta karşıt gibi görünen süt ve balığı bir araya getiriyor. İzmirlilerin sıkça tercih ettiği bu özel tarif, balık sofralarına yeni bir alternatif sunuyor.
Zıtlığın enfes uyumu: İzmir usulü sütlü balık tarifi
İzmir’in zengin mutfak kültürü, deniz ürünlerine dayalı yemekleriyle Türkiye genelinde tanınıyor. Bu mutfağın en dikkat çekici tariflerinden biri olan sütlü balık, alışılmışın dışında bir yapıya sahip. Halk arasında birlikte tüketilmesi zor olarak düşünülen süt ve balık, İzmir mutfağı içerisinde uyumlu bir lezzet dengesiyle sunuluyor. Sütlü balık, hem günlük yemeklerde hem de özel davetlerde tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor.
SÜTLÜ BALIĞIN MALZEMELERİ
- 1 kg levrek (istavrit, barbun veya dil balığı da kullanılabilir)
- 125 gr tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
- Sirke
- Tuz
- Karabiber
- 1 adet soğan
- 2 adet havuç
- 300 gr mantar
- 2 adet defne yaprağı
SÜTLÜ BALIĞIN HAZIRLANIŞI
Balıklar temizlendikten sonra porsiyonlara ayrılır ve tuz ile karabiberle tatlandırılır. Soğanlar ince doğranır, havuç ve mantarlar dilimlenir. Geniş bir tencerede tereyağı eritilip soğanlar yumuşayana kadar kavrulur. Un eklenir ve kısa süre karıştırıldıktan sonra süt azar azar ilave edilerek pürüzsüz bir sos hazırlanır. Sos kıvam aldıktan sonra baharatlar ve defne yaprağı eklenir.
Balıklar başka bir kapta sirkeli suda hafifçe haşlanır ve ardından fırın kabına konulur. Sebzeler balıkların üzerine yerleştirilir, hazırlanan sütlü sos dökülür ve kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir kızarana kadar pişirilir.
