Doğu Karadeniz'in zorlu coğrafyası, özellikle tarım ve hayvancılıkla uğraşan yerel halkın enerji ihtiyaçlarını karşılamak için Muhlama yemeğini tercih etmesine neden oluyor. Yüksek kalori ve enerji sağlayan bu lezzet, her öğünde tüketiliyor. İçerdiği tereyağı ve mısır unu ile fiziksel efor sarf etmeden hemen sonra tüketime uygun. İşte Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi Muhlama ve tarifi…
MALZEMELER
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı mısır unu
• 1 tutam tuz
• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı eriyen peynir (Trabzon kolot veya Rize eski kaşar)
YAPILIŞI
• Tavanızı ocağa yerleştirip ısınmaya bırakın.
• Isısı yeterli olunca, tavanıza tereyağının üç yemek kaşığını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra içerisine kavrulmuş mısır ununu ekleyin ve tahta kaşık ile topaksız şekilde kavurun.
• Tereyağı ve mısır unu karışımına bir tutam tuz eklemeyi unutmayın; peynirin tuz oranını göz önünde bulundurun.
• İlk su bardağını karıştırarak ekleyin. Ardından kalan suyu da ilave ederek, topaklanmaması için karıştırmaya devam edin. Karışım göz göz olmaya başladığında kıvamı koyulaşmalıdır.
• Kıvamı koyulaşan karışıma peyniri ekleyip karıştırarak peyniri tamamen eritin. Kıvamı kontrol etmek için yukarı doğru kaşıkla uzatın.
• Muhlama istediğiniz kıvama geldiğinde ocağı kapatın ve son kalan tereyağını ekleyip karıştırıp erittikten sonra servise hazır hale getirin.
PÜF NOKTALARI
• Malzemelerin kaliteli ve taze olması, en önemli püf noktası. Yayladan temin edilen tereyağı ve mısır unu ile pınar suyu kullanarak yapılan Muhlama, mükemmel bir lezzet sunar. Ancak alternatif malzemelerle de güzel bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Bakır tava kullanıyorsanız, mutlaka kısık ateşte pişirin.
• Tereyağı miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
• Mısır ununu rengi dönene kadar kavurun.
• Su yerine süt veya sıvı kaymak kullanabilirsiniz.
• Kolot peyniri veya eski kaşar yoksa çeçil peyniri, tel peynir, ya da standart kaşar peyniri kullanabilirsiniz.
• Muhlama sıcak servis edilmelidir.
• En iyi eşlikçi klasik mısır ekmeğidir.
