İzmir mutfağının eşsiz lezzeti kabak çiçeği dolması, yılbaşı sofralarında hafif ve zarif bir alternatif olarak dikkat çekiyor. Geleneksel tarif, özellikle bu dönemde öne çıkıyor.
İzmirlilerin Gözdesi: Yılbaşı Sofralarının Vazgeçilmezi Kabak Çiçeği Dolması
Yeni yıl yaklaşırken, sofralarına hafif ve yöresel bir tat eklemek isteyenler için İzmir mutfağının sembol yemeklerinden biri olan kabak çiçeği dolması tercih ediliyor. Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfağında da bilinen bu dolma, özellikle İzmir’de yıllardır sofraların vazgeçilmezi olmuştur.
İZMİR MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETİ
Kabak çiçeği dolması, Rum mutfağında kupepia me anthus olarak adlandırılan ve kabak çiçeklerinin iç harçla doldurulmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. Sabah erken saatlerde toplanan narin çiçekler, bu lezzetin temelini oluşturuyor. İzmir’de özellikle yaz aylarında sıkça yapılan bu yemek, yılbaşı sofralarında da hafif bir seçenek olarak tercih ediliyor.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- 20-25 adet kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1/3 demet maydanoz
- 5-6 sap dereotu
- 7-8 dal taze soğan
- Yarım demet taze nane
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber ve tuz (zevkinize göre baharat ekleyebilirsiniz)
Sos için:
- 3-4 su bardağı su
- 1 adet limon
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet taze maydanoz
- Tuz
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASININ HAZIRLANIŞI
Kabak çiçekleri temizlenirken nazik olunması gerekiyor. Sap kısımları ve içindeki sarı toz kısmı çıkarıldıktan sonra çiçekler, su dolu bir kapta dinlendiriliyor. İç harcın hazırlanması için soğan kavruluyor, ardından pirinç ekleniyor ve domates rendesi ile pişirme işlemi tamamlanıyor. Taze otlarla zenginleştirilen karışım soğuduktan sonra çiçeklerin içine dolduruluyor.
Dolmalar, tencereye dizildikten sonra limon suyu ile hazırlanan suya yerleştirilerek kısık ateşte yaklaşık 20–25 dakika pişiriliyor. Sos için maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı karıştırılıyor. İzmir usulü kabak çiçeği dolması genellikle soğuk olarak servis ediliyor ve isteğe bağlı olarak yoğurtla birlikte sunulabiliyor.
Yılbaşı akşamı daha dengeli bir menü oluşturmak isteyenler için kabak çiçeği dolması, hem hafif hem de bölgesel bir lezzet olarak ön plana çıkmaktadır.
