İzmir ve Manisa mutfağının kayda değer kış lezzetlerinden biri olan Zıngata, Karaburun Kösedere’de uzun yıllardır uygulanan geleneksel tarifleriyle dikkat çekiyor.
İzmir'in Kış Aylarının Vazgeçilmezi: Zıngata'nın Eşsiz Lezzeti
Karaburun ilçesine bağlı Kösedere Mahallesi’nde kış aylarının en sevilen yemeklerinden biri olan Zıngata, sade malzemeleri ve yöresel yapım şekliyle öne çıkıyor. Balkabağı temelli bu lezzet, geçmişten günümüze uzanan zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.
Fırınlardan Sofralara Taşınan Lezzet
Zıngata, geçmiş dönemlerde mahalle fırınlarında ekmek pişirildiği zamanlarda hazırlanırdı. Fırın etrafında gelişen sohbetler sırasında pişen pidelerin ve Zıngata'nın muhteşem kokusunun mahalledeki herkesin ruhunu sardığı anlar, özellikle çocukların ve hamile kadınların hafızalarında derin izler bırakmıştır. Sıcak pideler ve fırından çıkan yemekler, komşuluk ilişkilerinin pekişmesine yardımcı olurdu.
Doğal Malzemelerle Hazırlanan Yöresel Tarif
Günümüzde Zıngata'nın yapımı oldukça kolaylaşmış durumda. Marketlerden temin edilen temizlenmiş balkabağı paketleri, hazırlık aşamasını hızlandırıyor. Kösedere’deki yöre halkı, tuz dışında çoğu malzemeyi kendi bahçelerinden sağlıyor. Bu durum, yemeğin taze ve doğal özelliklerini korumasına olanak tanıyor.
Zıngata'nın Malzemeleri:
• 1 kg balkabağı
• 2 adet domates
• 1-2 iri boy soğan
• Birkaç biber
• 1-2 baş sarımsak
• Zeytinyağı
• 1 bardak su
• Tuz
Zıngata Tarifi
İlk olarak, orta boy bir tepsiyi zeytinyağı ile iyice yağlayın. Ardından, kabukları soyulmuş balkabaklarını kibrit kutusu büyüklüğünde ve 1 cm kalınlığında doğrayın. Doğranmış kabakları tepsinin tabanına düzenli bir biçimde dizin. Soğanları ortadan ikiye kesip iri parçalar halinde kabakların üzerine serpiştirin. Domates kullanmak isterseniz, onları salata kıvamında veya yuvarlak dilimler halinde doğrayarak tepsiye ekleyin. Domates yoksa, lezzet katmak için salça tercih edebilirsiniz. Sonrasında ayıkladığınız sarımsakları eşit şekilde tepsiye dağıtarak farklı bir aroma kazandırın. Tuzunu ekleyip bolca zeytinyağı gezdirdikten sonra, karışıma bir bardak suyu yavaşça dökün. Domates kullanmadıysanız, suya salça ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tepsiye dökün. 180 derece fırında kontrol ederek 45 dakika pişirin. Şimdiden afiyet olsun!
