Adını daha önce hiç duymadığınız, fakat tadını deneyince unutamayacağınız bir tarifle karşınızdayız. Aklınızı başınızdan alacak bir lezzetle tanışmaya hazır mısınız? Bugünkü tarifimizde Anadolu mutfağının sade ama bir o kadar güçlü ve lezzetli tarifi Pırtımpırt yemeğini anlatacağız. Bu yemek, yoklukta lezzet yaratmanın en iyi yollarından biri olarak öz özünden hiçbir şey kaybetmeyerek günümüze ulaşan bir tat olarak dikkat çekiyor.
Büyüklerin “şifa niyetine” kaynattığı, kış günlerinde iç ısıtan pırtımpırt; gösterişten uzak ama karakteri olan bir tat. Keşfetmeyi sevenler için adeta gizli bir hazine olan bu yöresel lezzet, unutulmuş tariflerin ne kadar kıymetli olduğunu bir kez daha hatırlatıyor. Eğer klasik tatların dışına çıkmak ve adını ilk kez duyacağınız bir lezzeti sofranıza taşımak istiyorsanız, pırtımpırt tam size göre. Pırtımpırt yemeği nasıl yapılır?
PIRTIMPIRT (DEVELİ YÖRESİ) TARİFİ İÇİN MALZEMELER
200 gr dana eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış yarma (dövme)
Göz kararı istediğiniz kadar asma yaprağı (kurusu, tazesi ya da salamura hepsi olur)
2 yemek kaşığı salça
2 adet soğan
5 diş sarımsak
Sıvı yağ
Et suyu
PIRTIMPIRT NASIL YAPILIR?
Kayseri'nin Develi yöresine ait pırtımpırt çorbası, kuru asma yapraklarının parçalanmasından dolayı pırtım aşı, pırtımpırt ya da kirtimpurt olarak da anılır.
Soğanlarımızı ve sarımsağımızı doğrayıp sıvı yağ ile düdüklü tencerede kavuruyoruz. Üzerine kuş başı doğranmış etimizi ekliyoruz. Et kavrulduktan sonra 1-2 yemek kaşığı salçamızı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra doğradığımız asma yapraklarımızı ekliyoruz. Ardından tekrar kavuruyoruz. Daha sonra önceden haşladığımız nohut ve yarmayı ekliyoruz. Et suyumuzu da ekliyoruz. Ben kendim yaptığım et suyunu kullandım, bulyon da kullanabilirsiniz. Üstünü geçecek kadar su ekleyip düdüklümüzü kapatıyoruz. Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra servise hazır olacaktır.
