İzmir mutfağının lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan kestirme çorbası, özellikle Ödemiş bölgesinde düğünlerde ve özel kutlamalarda önemli bir yer tutuyor. Haşlanmış et, un ve et suyuyla hazırlanan bu geleneksel yemek, uzun yıllardır sofraların vazgeçilmezi olmuş durumda.
İZMİR’DEKİ ÖZEL GÜNLERİN SEVİLEN LEZZETİ
Ödemiş, Ege'nin mutfak zenginliğini sergileyen önemli bir yer olarak biliniyor. İlçeye özgü kestirme çorbası, yapılış biçimi ve sunumu ile dikkatleri üzerine çekiyor. Genellikle büyük kalabalıklar için hazırlanan çorba, sade ve lezzetli içeriği ile öne çıkıyor.
KESTİRME ÇORBASININ HAZIRLANIŞI
Kestirme çorbası, haşlanmış tavuk ya da dana eti, un ve et suyu kullanılarak hazırlanmakta. Öncelikle bir tencerede un ve et suyu karıştırılarak orta ateşte pişirilmektedir. Karışım kaynamaya başladığında didiklenmiş etler ekleniyor ve karıştırmaya devam ediliyor. Ayrı bir kapta limon suyu ile yumurta sarısı çırpılıyor; kaynayan çorbadan ilave edilen bir kepçeyle ılıtıldıktan sonra yavaşça tencereye dökülüyor. Ardından tuz ve karabiber eklendikten sonra çorba kısa bir süre daha kaynatılarak ocaktan alınıyor.
SERVİS AŞAMASI
Servis öncesinde tereyağı eritilip pul biberle birlikte kızdırılıyor ve bu karışım çorbanın üzerine dökülüyor. Kestirme çorbası, sıcak olarak servis edilirken, özellikle düğün sofralarında geleneksel sunumu ile yerini alıyor.
