İzmir mutfağında sebze ve ot yemekleri önemli bir yere sahiptir. Hafif ve pratik tarifleriyle bilinen Ege mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olan Kabak Sıyırma, kolay hazırlanışı ve sade içeriğiyle tercih edilmektedir.
İzmir Mutfağında Kabak Sıyırma
Kabak Sıyırma; ince dilimlenmiş kabakların zeytinyağı, soğan ve dereotu ile buluştuğu geleneksel bir Ege yemeği olarak bilinir. Genellikle yaz aylarında sofralarda yer bulan bu yemek, hafifliğiyle dikkat çeker. Zeytinyağlı olarak hazırlanması sayesinde soğuk ya da ılık şekilde servis edilebilir.
Kabak Sıyırma İçin Gerekli Malzemeler
Tarifte 3 adet orta boy kabak, 2 adet orta boy soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı pirinç, 5-6 dal dereotu, yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım limon, yeteri kadar tuz, 1 tutam şeker ve yarım çay bardağı su kullanılmaktadır.
Kabak Sıyırma Nasıl Yapılır?
Kabaklar, soyma bıçağı yardımıyla uzun ve ince jülyen formunda dilimlenerek çekirdekleri çıkarılır. Doğranan kabaklar bir kaba alınır ve üzerine yarım limon sıkılarak kararması önlenir. Soğan ve sarımsaklar küçük küpler halinde doğranır. Geniş bir tavaya zeytinyağı eklenerek ısıtılır. Ardından soğan ve sarımsaklar ilave edilerek birkaç dakika kavrulur.
Kavrulan karışıma limonlu kabaklar eklenir ve birlikte karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. Kabaklar suyunu salıp çekmeye başladığında yarım çay bardağı su ilave edilir. Pirinçler eklenir ve tuz ile şekerle tatlandırılır. Tavanın kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pirinçler tamamen yumuşadığında yemek hazır hale gelir. Servis aşamasında üzerine ince doğranmış taze dereotu serpilerek sunulur.
