Ege mutfağının derin köklerine sahip olan İzmir usulü sütlü balık, ilk bakışta alışılmadık görünen süt ve balık karışımını aynı tabağa yerleştiriyor. İzmirlilerin uzun yıllardır tükettiği bu lezzet, balık sofralarına yeni bir soluk getiriyor.
İZMİR USULÜ SÜTLÜ BALIK TARİFİ NASIL HAZIRLANIR?
İzmir mutfağındaki deniz ürünleri odaklı gelenek, ülke genelinde bilinen birçok özgün tarifin yanı sıra, sütlü balık tarifini de barındırıyor. Toplum arasında birlikte tüketilmesi zor olarak algılanan süt ve balık, bu tarifte uyumlu bir lezzet harmonisi oluşturuyor. Günlük yemeklerde ve özel davet masalarında tercih edilen sütlü balık, İzmir mutfağının gözde yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor.
SÜTLÜ BALIK İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Bu tarifin temel malzemesi 1 kilogram levrektir. İsteğe bağlı olarak istavrit, barbun veya dil balığı da tercih edilebilir. Tereyağı, un, süt ve rendelenmiş kaşar peyniri, yemeğin ana bileşenlerindendir. Lezzeti zenginleştiren diğer unsurlar ise sirke, tuz, karabiber, soğan, havuç, mantar ve defne yaprağıdır.
SÜTLÜ BALIK HAZIRLARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Balıklar temizlendikten ve porsiyonlara ayrıldıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Soğanlar ince bir şekilde doğranır, havuçlar ve mantarlar dilimlenir. Geniş bir tencerede tereyağı eritilir ve soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Ardından un eklenerek kısa bir süre karıştırılır. Süt, azar azar eklenerek pürüzsüz bir sos oluşturulur. Sos kıvamını aldığında baharatlar ve defne yaprağı da eklenir.
Balıklar, ayrı bir kapta sirkeli suda kısa bir süre haşlandıktan sonra fırın kabına yerleştirilir. Sebzeler balıkların üzerine konulur ve hazırlanan sütlü sos ilave edilir. En üstte rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. Yemek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynirin üstü kızarana dek pişirilir.
