İzmirlilerin sofralarında özellikle ot yemekleri önemli bir yer tutarken, bu zenginliğin en dikkat çeken örneklerinden biri de stifno salatasıdır. Giritli Türklerin mutfak kültüründen günümüze uzanan bu özel lezzet, hem besleyici değeri hem de sade hazırlanışıyla öne çıkmaktadır.
İzmir Sofralarında Öne Çıkan Salata: Stifno
Ege Bölgesi’nin verimli topraklarında kendiliğinden yetişen stifno, özellikle bostan, kiraz ve narenciye ağaçlarının altında doğal olarak bulunur. Yunan mutfağında stifinos adıyla bilinen bu ot, Girit mutfağının da vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Halk arasında bambul, bambıl, köpek üzümü ya da it üzümü olarak da anılan stifno, içerdiği yüksek protein, kalsiyum, demir ve vitamin değerleriyle dikkat çekmektedir.
Girit Mutfağından İzmir’e Uzanan Bir Tarif
Stifno salatası, geleneksel olarak körpe Girit kabakları ile birlikte hazırlanıyor. Özellikle ilkbahar aylarında toplanan taze yapraklarıyla yapılan bu salata, hafif ve sağlıklı bir alternatif sunmaktadır. Mutlaka denemelisiniz.
Stifno Salatası Nasıl Yapılır?
Stifno salatasını hazırlamak için öncelikle otun taze yaprakları ayıklanır. Girit kabaklarının uç kısımları kesilip boylamasına ikiye bölünür. Kaynar tuzlu suda önce kabaklar yaklaşık 5 dakika haşlanır, ardından stifno eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Haşlanan sebzeler süzüldükten sonra zeytinyağı, limon suyu ve tuzdan oluşan sos ile buluşturulur.
