Ramazan ayı için geri sayım başladı. Bu dönemin en sevilen lezzetlerinden biri olan Ramazan pidesinin fiyatları da belli oldu.
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, Ramazan pidesinin kilogram fiyatının geçen yıla göre yüzde 23 artışla 100 lira olarak belirlendiğini duyurdu.
İzmir, İstanbul ve Ankara gibi büyük şehirlerde pide fiyatları şöyle sıralanıyor:
250 gram Ramazan pidesi: 25 TL
350 gram Ramazan pidesi: 35 TL
Peki, Ramazan Pidesi Neden Bu Kadar Özel?
Osmanlı döneminde, insanlar özel pide yaptırmak için fırınların önünde sıraya girerek iftarlarını geciktiriyorlardı. Pideseverler, pidelerini yaptırmak için fırınlara giderken ellerine taze yumurta, çörek otu ve susam alır; bu malzemeleri pidelerinin üstüne sürdürürlermiş.
Orta Doğu mutfağında da yaygın olarak yapılan Ramazan pidesi, Osmanlı döneminden bu yana 500 yılı aşkın süredir 11 ayın sultanı olan Ramazan’da sofralara lezzet katmaktadır.
Diğer ekmek çeşitlerine göre Ramazan pidesinin yapımı daha zahmetli ve ustalık isteyen bir süreçtir. Osmanlı'dan beri sadece Ramazan ayında üretilmektedir; bu da malzemelerinin ve hamurunun farklılığını düşününce yılın diğer aylarında seri üretimini oldukça zor hale getiriyor.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Bu sene Ramazan pidesine gelen zamlardan sonra evde pide yapmak yeniden ilgi çekici bir konu haline geldi.
Evde Ramazan pidesi yapımını {siteDomain} okurları için derledik.
MALZEMELER
Hamuru için:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerinin sosu için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Süslemek için:
Bolca susam ve çörek otu
Yapılışı
Derin bir kaba ılık suyu, şekeri ve mayayı alın. Karıştırarak 5-10 dakika kadar bekleyin. Mayanın üzerinde kabarcıklar oluştuğunda hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Tuzu da ekleyerek yoğurmaya geçin. Buradaki en büyük sır, ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde etmektir. Hamur ne kadar yumuşak olursa, pide o kadar pamuksu olur.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika mayalandırın, hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alıp havasını hafifçe çıkarın. İster bir büyük, ister iki orta boy pide yapacak şekilde hamuru parçalara ayırın. Tepsiye mısır unu serpip hamuru elinizle bastırarak açın.
Yoğurt, yumurta sarısı ve yağı karıştırın. Ellerinizi bu karışıma batırarak pidenin üzerine önce kenar çerçevesini, ardından da baklava dilimi şeklindeki tırnak izlerini derinlemesine yapın. Üzerine bolca susam ve çörek otu serpin. Tepsi mayası için 15 dakika daha beklettikten sonra, önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyarsanız, buhar sayesinde pidenizin dışı fırınlardaki gibi daha parlak ve çıtır olacaktır.
Tırnaklama Tekniği Uygulayın
Pideye şekil verirken ellerinizi sadece suyla değil, yumurta sarısı, yoğurt ve yağ karışımına batırın. Tırnak izlerini yaparken hamurun tabanına kadar iyice bastırın. Eğer yüzeysel yaparsanız, hamur fırında kabarırken o meşhur kareli desenler kaybolacak ve pide düz bir ekmeğe dönüşecektir.
Mısır Unu Mucizesinden Faydalanın
Tepsiyle hamur arasına yağlı kağıt koymak yerine, tepsinin tabanına bolca mısır unu serpin. Bu yöntem pidenin altının terlemesini engeller ve fırından aldığımız pidelerin altındaki o karakteristik çıtır dokuyu ve kokuyu verir.
