Ocak ayının 24’ü itibarıyla İzmir’de kuşkonmaz hasadı için geri sayım başlamış durumda. İlkbahar sebzeleri arasında yer alan kuşkonmazın hasadı mart ayında başlıyor ve kısa sürede tüketilmesi gerekiyor.
Hasat Dönemi Yaklaşıyor
Kuşkonmaz, ilkbahar sebzeleri arasında bulunuyor. Hasat dönemi şubat sonu ile mart ayında başlamakta ve mayıs ayının sonuna kadar devam ediyor. Bu süreçte pazarlarda ve marketlerde ürünle karşılaşmak mümkün. Hasat edildikten sonra kısa sürede bozulabilen bu sebzenin taze tüketilmesi gerekiyor. İzmir’de özellikle Çeşme ilçesinde yetiştirilen kuşkonmaz, bölgenin iklim koşulları sayesinde sofralarda yer buluyor.
Kuşkonmaz'ın Yetişme Süreci
Kuşkonmaz, iklim bakımından seçici bir bitki olarak değerlendirilmiyor. Ancak hasat döneminde yağış olmaması önem taşıyor. Hasat zamanı yağışlar, bitkinin verimini düşürüp kısa sürede çürümesine yol açabiliyor. Genellikle mart ile haziran ayları arasında ekimi yapılan kuşkonmazda çimlenme için en uygun sıcaklık 20 ila 30 derece arasında bulunuyor. Normal koşullarda çimlenme süresi yaklaşık 15 gün sürerken, olumsuz koşullarda bu süre 30 güne kadar uzayabiliyor.
Çeşme Mutfağında Özel Yeri Bulunuyor
Çeşme’nin doğal koşullarında yetiştirilmekte olan kuşkonmaz, İzmir mutfağında uzun yıllardır kullanılıyor. Zeytinyağı, sirke ve un ile hazırlanan geleneksel tarif, bölgede sıkça tercih ediliyor. Bu tarif zamanla Ege genelinde yaygınlaşarak farklı sofralarda yer buldu. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta eklenerek servis edilen yemek, özellikle bahar aylarında mutfaklarda hazırlanmakta.
Çeşme Usulü Kuşkonmaz Tarifi
Çeşme usulü kuşkonmaz yapımında bir bağ kuşkonmaz, büyük boy bir soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı un, bir tatlı kaşığı sirke, bir miktar su ve tuz kullanılmakta.
Yemeklik doğranan soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulmakta. Ardından elle kırılan kuşkonmazlar eklenip birkaç dakika soteleniyor. Üzerine bir miktar su ilave edilerek kuşkonmazlar yumuşayana kadar pişiriliyor. Ayrı bir kapta un, sirke ve tuz karıştırılarak yemeğe ekleniyor. Birkaç dakika daha karıştırıldıktan sonra ocaktan alınıyor. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılarak sıcak olarak servis yapılıyor.
