Kış mevsiminde sağlıklı bir beslenme alışkanlığı benimseyenlerin vazgeçilmezlerinden biri olan yoğurt, hem tek başına hem de ayran yapımında sıkça kullanılıyor. Evde doğru yöntemler izlenerek kolaylıkla hazırlanan yoğurdun kıvamını etkileyen birkaç önemli detay bulunmaktadır.
Evde Taş Gibi Yoğurt Yapımı
Ev yapımı yoğurt için 5 kilogram çiğ süt, 2-3 yemek kaşığı natürel yoğurt ve 1 çay kaşığı tuz gerekmektedir. İlk olarak süt bir tencereye alınarak kaynatılmalıdır. Kaynama esnasında kepçe ile karıştırarak sütün havalandırılması sağlanır. Bu yöntemle sütün yaklaşık üçte biri buharlaşmış olur. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra ocak kapatılır ve sütün ılıması beklenir. Süt, yaklaşık 40 derece sıcaklığa ulaştığında mayalama sürecine geçilir. Küçük bir kapta natürel yoğurt ve tuz pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Elde edilen karışım, ılık süte eklenerek iyice karıştırılır. Karıştırdıktan sonra tencerenin üzeri sıkıca kapatılır ve mayalanması için beklenir. Ortalama 10 saat sonunda yoğurt hazır hale gelir. Daha koyu bir kıvam için bekleme süresi uzatılabilir.
Yoğurt Yapımında Süt Seçiminin Önemi
Yoğurdun kıvamı ve yapısı üzerinde süt seçiminin belirleyici bir etkisi vardır. Yoğurt yapımında çiğ süt tercih edilmesi önerilmektedir. Pastörize ve fabrikasyon sütler, işlem sırasında doğal yoğurt mayalama organizmalarını kaybettiğinden, bu durum yoğurdun tutmamasına veya istenen kıvamın oluşmamasına neden olabilir.
Sıcaklığın Kıvam Üzerindeki Etkisi
Mayalama esnasında sütün sıcaklığı dikkatlice ayarlanmalıdır. Aşırı sıcak süt, yoğurdun yumuşak olmasına neden olur. Yaklaşık 40 derece sıcaklık, ideal kabul edilmektedir. Maya ile birlikte eklenen tuz, yoğurdun cıvıklaşmasını önlemeye yardımcı olmaktadır. Yoğurt yapımında kullanılan tencerenin çelik olması, ısının uzun süre korunmasını sağlar. Sabit sıcaklık, mayalama sürecinin sağlıklı ilerlemesi için kritiktir. Bu nedenle evde yoğurt yaparken çelik tencerelerin tercih edilmesi önerilmektedir.
